Heimvorteil für hessischen Spargel
Frischer Spargel aus Hessen ist einfach köstlich! Zart und mild zergehen die weißen Stangen auf der Zunge. Am Tag der Ernte schmeckt das edle Gemüse am besten, denn es ist empfindlich und verliert rasch an Frische und Geschmack. Deshalb kann Spargel, der aus anderen Ländern lange zu uns unterwegs ist, mit dem heimischen Angebot nicht mithalten.
Spargel aus Hessen: Qualität aus der Region
In Hessen haben sich viele Spargelerzeuger dem Qualitäts- und Herkunftszeichen „Geprüfte Qualität Hessen“ angeschlossen. Das Siegel steht für eine nachvollziehbare heimische Herkunft und eine kontrollierte Qualität.
Unabhängige Kontrollstellen überprüfen regelmäßig, dass die besonderen Qualitätsansprüche für dieses Siegel, die über den gesetzlichen Standards liegen, erfüllt sind. So gelten beim Spargelanbau höhere Auflagen für Bodendüngung und Unkrautbekämpfung und die Erzeuger setzen Maßnahmen zur Förderung der Artenvielfalt um.
Spargelanbau & Spargelernte
Der Spargelanbau ist ein arbeitsintensives Geschäft und erfordert Erfahrung, Geschicklichkeit und ganz viel Zeit. Die Spargelpflanze ist eine Dauerkultur, die das ganze Jahr Pflege bedarf, aber nur eine überschaubare Zeit Erträge bringt.
Damit weißer Bleichspargel keinen Farbstoff bildet, wird er unter Lichtabschluss mit Folien abgedeckt in Erdwällen angebaut. Die Aufdämmung erfolgt mit Spezialmaschinen, den sogenannten Dammfräsen. Danach muss die Spargelanlage noch ein weiteres Jahr gehegt und gepflegt werden. Die erste Ernte erfolgt erst im dritten Standjahr.
Die Spargelernte selbst ist überwiegend Handarbeit, bei der Fingerspitzengefühl gefragt ist: Stange für Stange wird vorsichtig aus dem Boden gestochen. Das dauert. Aber der Aufwand lohnt sich und hessischer Spargel ist seinen Preis wert!
Spargelsaison in Hessen: regional & saisonal
Wenn die ersten Spargelspitzen die Erde durchbrechen, beginnt in Hessen eine besondere Zeit: die Spargelzeit.
Je nach Witterung wird in Hessen bereits Mitte bis Ende März der erste Spargel geerntet. Für die Versorgung des regionalen Marktes steht aber erst ab Anfang April ausreichend Erntemenge zur Verfügung.
Die Saison endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Danach braucht die Pflanze Zeit, um auszutreiben und Kraft zu sammeln. Die Triebe wachsen zu buschigem Grün heran und versorgen die Wurzeln mit Energie für das kommende Jahr – damit es auch in der nächsten Saison wieder hochwertigen Spargel gibt.
Feierliche Saisoneröffnung
Jedes Jahr lädt der Arbeitskreis Spargelerzeuger Südhessen e.V. auf einem anderen Betrieb zum Spargelanstich und anschließendem Spargelessen ein.
Die Gastgeber: Arbeitskreis Spargel Südhessen
Betrieb
Anschrift
Web
Bauernladen Benz
Obere Mühlstraße 91
64291 Darmstadt-Arheilgen
Hartenauer Hof
Hartenauer Hof 2
64404 Bickenbach
Spargelhof Mager
Mühlstraße 16a
64331 Weiterstadt
Spargelhof Mönich
Spargelhof 1
64347 Griesheim
Spargel & Obsthof Wendel
Spargelhof 1
64672 Zwingenberg
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Tannenhof Meinhardt
Orfelder Rod 7a
64331 Weiterstadt
Gesunder Genuss
Das königliche Gemüse schmeckt nicht nur gut, es ist auch eine wahre Vitamin- und Mineralstoffbombe, die sich hervorragend zum Abnehmen eignet (sofern man auf fettreiche Soßen verzichtet). Kaum ein Gemüse enthält so viel Wasser – 93 Prozent – und so wenig Kalorien – nur 21 kcal pro 100 g. Statt Kalorien bringen die Stangen gesunde Inhaltsstoffe auf den Teller: Vitamin C und E , Folsäure und Kalium zum Beispiel.
Worauf beim Spargelkauf achten?
Über Qualität und Frische dieses Edelgemüses gibt ein Kennerblick Auskunft. Frischer Spargel glänzt leicht und sieht knackig aus. Die Stangen sind fest, ihre Schnittenden feucht und die Köpfe fest geschlossen. Reibt man frische Spargelstangen aneinander, quietschen sie.
Spargel richtig aufbewahren und zubereiten
Frischer Spargel sollte möglichst schnell zubereitet und gegessen werden. Geschieht das nicht am selben Tag, schützt die richtige Lagerung gegen Austrocknung und Aromaverlust: In ein feuchtes Handtuch gewickelt, bleibt ungeschälter weißer Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks zwei Tage knackig.
So gelingt Spargel: Weißer Spargel braucht je nach Dicke 15 bis 20 Minuten Garzeit. Vorher wird er sorgfältig geschält. Grüner Spargel ist unkomplizierter: die Schale bleibt dran, nur das untere Ende wird gekürzt. Er gart nur fünf bis zehn Minuten.
Wer die Spargelsaison nach dem 24. Juni in die Verlängerung schicken möchte, kann Spargel einfrieren. Dafür werden die Stangen wie gewohnt gewaschen, geschält und um die holzigen Enden gekürzt. Gut abgetrocknet und in einer Box möglichst luftdicht verpackt, kommen sie in die Tiefkühltruhe. Zur Zubereitung später direkt ins heiße Wasser geben.
Hessischer Spargelgenuss: Unsere besten regionalen Spargelrezepte
Hessischer Spargel ist ein echtes Saisonhighlight. Frisch gestochen kommt er ohne Umwege direkt vom Feld auf eure Teller – knackig, nah und voller Geschmack.
Sein feiner Geschmack passt zu zarten Kräutern, aromatischer Butter, Kartoffeln, Eiern, Fleisch oder frischen Frühlingszutaten wie Radieschen und Frühlingszwiebeln. Ob im Ofen geröstet, kurz angebraten, sanft gedämpft oder klassisch gekocht – jede Zubereitung bringt eine andere Facette hervor.
Unsere Rezepte zeigen, wie vielseitig hessischer Spargel ist: mal traditionell, mal modern, immer saisonal und voller Genussmomente. Lasst euch inspirieren und entdeckt, wie gut regional schmeckt.
Spargel-Kartoffel-Salat mit Radieschen
Ein lauwarmer Frühlingssalat, der Leichtigkeit mit herzhaftem Genuss verbindet.
Spargel im Speckmantel
Zart gegarter hessischer Spargel in würzigem Speck – ein unkomplizierter Genuss zu Kartoffeln und frischem Salat.
Spargel mit Apfelwein-Hollandaise
Hessischer Spargel trifft auf Apfelwein: ein Klassiker mit unverwechselbarer regionaler Note.
Spargel-Erdbeer-Bowl
Bissfester Spargel, süße Erdbeeren, zarter Babyspinat und cremiger Ziegenkäse – ein frisches, leichtes Frühlingsgericht.
Spargel mit mariniertem Handkäse
Das Königsgemüse trifft hessische Käsekultur – regionaler Genuss mit Charakter.
Spargel-Omelett mit Grüne Soße-Kräutern
Das herzhafte Ofen-Omelett mit hessischem Spargel und den Kräutern der Frankfurter Grünen Soße gelingt schnell und schmeckt nach Hessen.
Spargel-Tarte
Weißer und grüner Spargel auf nussigem Dinkelteig in cremiger Eimasse – ein aromatischer Hingucker für jedes Brunch oder Picknick.
Grüne Spargelcremesuppe
Die samtige Suppe aus grünem Spargel, verfeinert mit Sahne und Brunnenkresse ist ideal als Vorspeise oder leichter Hauptgang.
Ofenspargel mit Kartoffeln, Tomaten und Schafskäse
Frischer hessischer Spargel, knusprige Kartoffeln, Tomaten und würziger Schafskäse garen gemeinsam auf einem Blech – wenig Aufwand, viel Geschmack.
Spargel-Rhabarber-Basilikum-Frischekick
Feiner Spargel aus Hessen, fruchtig-säuerlicher Rhabarber und frisches Basilikum sorgen für einen besonderen Frischekick mit intensivem Aroma.
Panierter Spargel
Spargel mal anderes – panierter Spargel schmeckt heiß und kalt und ist eine außergewöhnliche Vorspeise
Spargelpäckchen aus dem Ofen
Frischer hessischer Spargel im eigenen Saft gegart – mehr Aroma geht nicht!
Spargelomelett
Schnell und einfach: Das Omelett mit grünem Spargel schmeckt abends genauso gut wie zum Frühstück
Spargel-Pasta mit Schinken
Mit diesem köstlichen Frühlingsgericht kommen Spargel- und Pasta-Fans gleichermaßen auf ihre Kosten
Gebratener Spargel mit Ziegenkäse und karamellisierten Erdbeeren
Spargel, Erdbeeren und Ziegenfrischkäse – diese hessischen Zutaten versprechen einen himmlischen Genuss
Spargel-Erdbeer-Salat
Spargel und Erdbeeren aus Hessen – das perfekte Sommerduo! Der Salat schmeckt mit weißem und grünem Spargel
Grüner Spargel aus Hessen
Grüner Spargel wird im Gegensatz zu weißen Stangen weitgehend oberirdisch angebaut. Durch die Lichteinwirkung bildet er seine typische Farbe. Grüner Spargel ist etwas kräftiger im Geschmack, außerdem muss man ihn kaum schälen und er ist schneller gar als der weiße.
Aufgrund der kurzen Zubereitungszeiten ist Grünspargel besonders für die schnelle Küche beliebt. Meist reicht es, nur die unteren Enden zu schälen oder abzuschneiden. Er eignet sich zum Grillen und Dämpfen und schmeckt gut in Salaten, Omelette oder Quiche.