Die Siegel „Bio aus Hessen“ und „Geprüfte Qualität Hessen“ stehen für zahlreiche landwirtschaftliche Erzeugnisse und Lebensmittel offen. Dazu gehören unter anderem Fleisch und Wurstwaren, Eier, Milch und Milchprodukte, Brot und Backwaren, Obst, Gemüse, Honig, Saft, Wein sowie weitere verarbeitete Lebensmittel.
Teilnehmen können Betriebe auf verschiedenen Stufen der regionalen Wertschöpfungskette – von der landwirtschaftlichen Erzeugung über die Verarbeitung bis zur Vermarktung. Voraussetzung ist, dass die jeweiligen Anforderungen des Siegelsystems für die entsprechende Produktgruppe erfüllt werden.
Insgesamt gibt es 49 verschiedene produktspezifische Pflichtenhefte, in denen die Vorgaben für die Siegel „Bio aus Hessen“ und „Geprüfte Qualität Hessen“ definiert sind.