Die Anforderungen unterscheiden sich je nach Siegel und Produktgruppe. Sie sind im jeweiligen Regelwerk und den dazugehörigen Pflichtenheften festgelegt. Grundsätzlich müssen Herkunft, Verarbeitung und Qualität der Erzeugnisse nachvollziehbar dokumentiert werden.
Insgesamt legen 49 verschiedene Pflichtenhefte die produktspezifischen Anforderungen fest. Zu jedem Pflichtenheft gehört eine Checkliste, anhand derer sich die Betriebe selbst kontrollieren und sich auf die Zertifizierung durch die Prüfstelle vorbereiten können.