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Spargel-Rhabarber-Basilikum-Frischekick
Feiner Spargel aus Hessen, fruchtig-säuerlicher Rhabarber und frisches Basilikum sorgen für einen besonderen Frischekick mit intensivem Aroma.
Zutaten
- 8 Baguettescheiben
- 2 EL Butter
- Meersalz
- 250 g Rhabarber (2-3 Stangen)
- 100 ml Apfelsaft
- 1/2 Zitrone
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- 80 g Gelierzucker 2:1
- 200 g weißer Spargel
- Salz, Zucker, etwas Butter und ein Spritzer Zitronensaft fürs Kochwasser
- 1 Bund Basilikum fein geschnitten
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
Anleitung
- Butter in der Pfanne schmelzen. Baguettescheiben beidseitig goldbraun rösten und mit Meersalz bestreuen. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
- Zitrone waschen, etwas Schale abreiben und für die Dekoration beiseitelegen. Zitrone pressen.
- Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft, Salz, Nelken und Zimt erhitzen und weichkochen. 12 schöne Rhabarberspitzen entnehmen und zur Garnitur beiseitelegen. Nun den Gelierzucker einrühren und das Gelee 3–4 Minuten sprudelnd einkochen. Abkühlen lassen.
- Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft erhitzen und den geschälten Spargel darin garkochen, abgießen und kaltstellen. Danach in etwa fingerkuppengroße Stücke schneiden.
- Basilikum waschen, einige Blättchen für die Garnitur aufheben und den Rest in feine Streifen schneiden. Spargelstücke und die beiseitegelegten Rhabarberspitzen mit Zitronensaft und einer Prise Zucker marinieren. Basilikum untermischen und ziehen lassen.
- Jede Baguettescheibe dünn mit Rhabarbergelee bestreichen. Marinierte Rhabarber- und Spargelspitzen darauf arrangieren. Das restliche Rhabarbergelee in einen Spritzbeutel füllen und mit 4 kleinen Dots die Zwischenräume ausgarnieren. Mit etwas Zitronenabrieb und Basilikum-Blättern garnieren.