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Spargel mit Apfelwein-Hollandaise
Hessischer Spargel trifft auf Apfelwein: ein Klassiker mit unverwechselbarer regionaler Note.
Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 1,2 kg hessischer Spargel
- 1 TL Apfelessig
- 2 Eigelb
- 100 ml Apfelwein
- 170 g Butter
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie und Schnittlauch)
- Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen und Abschmecken
Anleitung
- Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Min. garen, abgießen, pellen.
- Spargel schälen, harte Enden abschneiden, in Salzwasser mit Apfelessig und 1 Prise Zucker ca. 15 Min. bissfest garen.
- Inzwischen Eigelb mit Apfelwein über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. 150 g Butter schmelzen, nach und nach unterschlagen. Hollandaise mit Zucker und etwas Salz abschmecken.
- Kräuter waschen, trocknen, fein schneiden. 20 g Butter in der Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin leicht anrösten, Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel mit Kräuterkartoffeln und Apfelwein-Hollandaise anrichten. Dazu passt Schinken.