Zur Rezeptübersicht
Spargel-Kartoffel-Salat mit Radieschen
Der lauwarme Frühlingssalat verbindet Leichtigkeit mit herzhaftem Genuss.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 500 g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 6 EL Rapsöl
- 500 g hessischer Spargel
- 1 TL Weißweinessig
- 1 roter Apfel
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL grober Senf
- 1 EL Honig
- 3 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen und Abschmecken
- Pflücksalat zur Garnitur
Anleitung
- Zwiebel abziehen, klein würfeln. Kartoffeln schälen, ebenfalls klein würfeln, in 2 EL Rapsöl ca. 15 Min. knusprig braten, Zwiebeln ca. 5 Min. mitdünsten.
- Spargel schälen, harte Enden entfernen. Spargelstangen schräg in Stücke schneiden, in Salzwasser mit etwas Apfelessig und 1 Prise Zucker ca. 15 Min. bissfest garen, abgießen – dabei ca. 100 ml Spargelsud auffangen.
- Apfel, Radieschen und Schnittlauch waschen, putzen. Apfel in kleine Stücke schneiden, Radieschen vierteln, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Senf, Honig, Apfelessig, 4 EL Rapsöl und Spargelsud verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Alle Zutaten locker mit dem Dressing vermischen und mit kleinen Salatblättern garnieren. Salat lauwarm genießen.