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Grüne Spargelcremesuppe
Die samtige Suppe aus grünem Spargel, verfeinert mit Sahne und Brunnenkresse ist ideal als Vorspeise oder leichter Hauptgang.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 1 EL Rapsöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Handvoll Microgreen oder Brunnenkresse
- Salz, Pfeffer und Weißweinessig zum Abschmecken
Anleitung
- Spargel waschen, harte Enden entfernen. Acht Spargelköpfe (ca. 5 cm lang) abschneiden, in Salzwasser ca. 6 Min. garen, herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen.
- Übrigen Spargel in Stücke schneiden. Schalotten abziehen, klein würfeln, mit Spargel in Rapsöl ca. 5 Min. dünsten. Gemüsebrühe zugießen, Spargel ca. 12 Min. weich garen, anschließend pürieren. Sahne unterrühren, Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen und gewaschenen Microcreens bzw. Kresse garniert servieren.
- Dazu schmeckt frisches Vollkornbrot mit Kräuterbutter.