Graupensalat mit gebratenen Schweinebäckchen

 

Graupensalat mit gebratenen Schweinebäckchen

Graupensalat mit gebratenen Schweinebäckchen

Es müssen nicht immer die Edelstücke vom Tier sein. Schweinebäckchen sind saftige Fleischstücke und perfekt für Schmorgerichte geeignet.
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Vorbereitungszeit 35 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 40 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Hessen
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 8 Schweinebäckchen (ca. 800 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Honig
  • 6 EL Rapsöl
  • 4 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 TL Oregano
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 EL Rapsöl
  • 1,5 EL Honig
  • Salz, Pfeffer
  • 125 g Perlgraupen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Walnüsse
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Fenchel
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 100 g Weintrauben
  • 150 g grüne Bohne, geputzt
  • 150 g Erbsen, geputzt

Anleitung
 

  • Für die Schweinebäckchen: Bräter oder ofenfeste Form bereitstellen. Schweinebäckchen mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchenkrepp trocken tupfen.
  • Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Mit Honig, Rapsöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  • Schweinebäckchen vollständig mit der Marinade bestreichen, in den Bräter geben und im Backofen auf mittlerer Einschubhöhe 90-100 Minuten bei 150°C Ober-Unterhitze garen.
  • In der Zwischenzeit für das Dressing Apfelessig, Rapsöl und Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für den Salat die Graupen in Gemüsebrühe, bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel, etwa 25-30 Minuten lang kochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast völlig aufgesogen ist.
  • Die Graupen nach dem Kochen durch ein Sieb abseihen und gründlich mit frischem Wasser spülen, um die Stärke auszuwaschen, dadurch werden sie körniger.
  • Walnüsse grob hacken. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden.
  • Petersilie fein hacken. Weintrauben halbieren. Grüne Bohnen in Salzwasser 10 Minuten gar köcheln lassen. 5 Minuten vor Garzeitende die Erbsen hinzugeben. Anschließend abgießen. Mit Graupen, Walnüssen, Zwiebeln, Fenchel, Petersilie und Weintrauben in einer Schüssel vermengen.
  • Dressing darüber träufeln und gut vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Graupensalat mit Schweinebäckchen servieren und genießen.
Keyword Gemüse, Getreide, Schweinefleisch